ホーチミンで半世紀愛される「ハサミの音」―路上屋台で味わう伝統のパパイヤサラダ
ベトナム
ベトナムのホーチミン市にあるレー・ヴァン・タム公園の向かいには、看板も決まった座席もない、まさに「路上屋台の真骨頂」といえる店が存在します。この屋台で提供されているのは、細切りにしたパパイヤに干し肉やエビせんべいを添えた伝統的な軽食「ゴイ・コー・ボー（Gỏi khô bò）」です。
この屋台を約50年にわたり切り盛りする「ズィ・サウ（dì Sáu）」さんは、かつて伯母から店を受け継ぎました。当時、一皿の価格はわずか50スウ（現在の通貨単位には存在しない極めて小さな額）だったといいます。その味は世代を超えて親しまれており、かつての学生が親となり、今ではその子どもたちもこの屋台を訪れるという、街の歴史そのものともいえる存在です。
「ゴイ・コー・ボー」という料理名は、調理中に響く「チョキチョキ」というハサミの音に由来しています。甘酸っぱいタレが染み込んだシャキシャキのパパイヤと、五香粉でマリネした香ばしい干し肉の組み合わせは、暑いホーチミンの午後にぴったりです。店のスタイルは非常にシンプルで、客は歩道に並べられたリノリウムの切れ端に腰を下ろして注文の声を上げ、店員が車道を渡って料理を届けてくれます。
現在、店舗はテイクアウト専用の屋台に加え、親族が運営する公園側のイートインスペースも整備されました。流行のカフェが次々と生まれる街中で、アルミの皿に盛られたこの変わらぬ味と光景は、まるで動く博物館のような趣を今も伝えています。
